Kassler Rückenbraten

So ich habe mal wieder etwas neues Probiert und es war lecker . Es gab heute bei uns Kassler Rückenbraten im Blätterteig Mantel :
1,2 kg Kassler Rückenbraten
Senf
1x Blätterteig aus der Kühlung
Salz und Pfeffer
1 Ei
Kassler abwaschen und trocken tüpfen , Blätterteig ausbreiten in die Mitte einen Senfkleks geben und verteilen ,Salz und Pfeffer drauf , Kassler daraufsetzen mit Senf einschmieren,  Salz und Pfeffer drauf und als Päckchen mit dem Blätterteig einwickeln . Auf ein Backblech mit Backpapier setzen , mit dem Verquirltem Ei bestreichen und in den Backofen bei 180°C Umluft , mittlere Schiene für 1 Stunde garen .

Während der Kassler im Ofen ist das Sauerkraut fertig machen :
1 Beutel oder Dose Sauerkraut
1/2 Dose Ananas Stückchen
Zucker
Sauerkraut probieren , je nachdem wie sauer es ist, Ananas und Zucker zugeben, alles gut verrühren ein wenig Wasser zugeben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen . Zwischendurch immer mal probieren ob es dem eigenem empfinden als lecker und süß genug ist , evtl . Zucker und Wasser nachgeben . Es sollte hinterher so gut wie das ganze Wasser verkocht sein und das Sauerkraut sollte süß aber fruchtig schmecken.  Wer möchte kann auch als Kontrast zu dem süßen  , ausgelassenen Speck hinein tun aber nicht zu viel . Ich habe den Sauerkraut so lange köcheln lassen wie der Braten im Ofen war dann ist er schön weich .

Als Zugabe dazu empfiehlt sich Kartoffelpüree .  Nach einer Halben Stunde habe ich noch mal nach dem Braten geschaut und ihn nochmals bepinselt .

Die letzten 10 Minuten der Garzeit habe ich den Ofen auf 200 °C gestellt um eine schöne braune Farbe zu bekommen .

Guten Appetit ...